Salade de poulet aux Nectarines

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

- 2 blancs de poulet cuits à la vapeur

- 3 nectarines

- 350 g de tomates cerise

- 2 petits oignons blancs, quelques brins de ciboulette

- Jus d' ½  citron

- Huile d'olive, poivre, sel 

Couper les blancs de poulet en fines lamelles.

Couper les nectarines en fins quartiers après les avoir épluchées.

Peler et émincer très finement les oignons.

Coupes les tomates cerise en deux après les avoir rincées.

Ciseler la ciboulette.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Arroser d'huile d'olive et du jus de citron. Saler, poivrer.

Servir aussitôt présenté dans des verrines avec quelques tranches de melon.

Pour 4 à 6 personnes

- 2 pâtes brisées à dérouler

- 300 g de fromage de chèvre demi-sec

- 50 g de beurre demi-sel

- 10 cl de crème fraîche

- 4 oeufs

- 1 poignée de pignons de pin

- Sel et poivre

- 2 branches de menthe fraîche

1) Préchauffez le four à 170° (th. 4). Déroulez les pâtes brisées sur une planche à découper farinée, divisez chaque pâte en deux et garnissez vos moules. Piquez les fonds de pâte avec une fourchette et mettez à cuire au four pendant 15 minutes. La pâte doit commencer à dorer légèrement. Sortez les moules du four et laissez refroidir.

2) Dans le bol d'un robot ménager, mettez le fromage de chèvre coupé en morceaux, le beurre, la crème fraîche et les oeufs. Mélangez le tout jusqu'à ce qu'il forme une pâte lisse, dense et homogène. Salez, poivrez et ajoutez la menthe. Mettez les pignons de pin à dorer au four pendant quelques minutes.

3) Démoulez les fonds de pâte et posez-les sur les plaques du four recouvertes de papier cuisson. Déposez-y délicatement la pâte au chèvre. Parsemez de pignons grillés.

4) Enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les tartelettes soient bien dorées. Servez aussitôt avec un mesclun de saison. 

 Cuisses de Poulet au Maïs

Pour 4 personnes

- 4 cuisses de poulet fermier

- Maïs doux cuit

- Huile d'olive, thym, romarin, persil, sel

Dans un bol, mélanger l'huile d'olive avec les herbes, le sel et le poivre. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les cuisses de poulet avec ce mélange.

Mettre les cuisses dans un plat à four.

Enfourner environ 30 min à four chaud.

Pendant ce temps, égrener les épis de maïs et mettre les grains dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Faire chauffer à feu doux en remuant régulièrement. Saler, poivrer.

Répartir le maïs autour des cuisses de poulet rôties et parsemer de persil haché. 

Gratin de courgettes et tomates

 Pour 4 personnes

6 courgettes

3 tomates

1 gousse d'ail

1 oignon

20 g de parmesan

Chapelure

Huile d'olive

Sel et poivre.

Coupez les courgettes en rondelles. Lavez, épluchez et épépinez les tomates.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'oignon émincé avec les courgettes.

Ajoutez les tomates en morceaux et l'ail écrasé.

Salez, poivrez et faire cuire à feu doux pendant quelques minutes.

Déposez les légumes dans un plat à gratin. Saupoudrez de parmesan puis de chapelure.

Enfournez et faire gratiner 10 minutes à four chaud.

Pommes de terre sautées

Pour 3 ou 4 personnes

- 6 pommes de terre

- Huile d'olive vierge

- Sel, poivre.

Epluchez et lavez les pommes de terre puis les couper en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, puis en cubes. Ne plus les laver.

Dans une sauteuse, faire chauffer 3 c à s d'huile. Lorsque l'huile est chaude y mettre les pommes de terre puis les enrober d'huile dans tous les sens avec une cuillère en bois. Ajouter sel et poivre puis re-mélanger.

Portez à feu maximal et faire cuire à couvert jusqu'à ce qu'une bonne odeur de pommes de terre grillées s'échappe. Ne pas les découvrir avant, cela prend 3 à 5 minutes.

A ce moment là seulement, retourner les pommes de terre.

Baisser le feu, remettre le couvercle puis retourner les pommes de terre toutes les 3 minutes pendant 10 minutes.

A déguster avec une salade verte..... 

Quiche Lorraine "végétarienne"

Pour 6 personnes

Pour la pâte brisée :

- 250 g de farine d’épeautre

- 150 g de beurre demi-sel

- c. à café de sel

- 3 à 4 c. à soupe d’eau froide

Pour la garniture :

- 300 g de tofu nature

- 4 oeufs

- 20 g de beurre demi-sel

- 200 g de lait demi écrémé

- 100 g de crème fraîche

- 1 c. à c. de noix de muscade moulue

- Sel et poivre

1) Préparez la pâte : tamisez la farine et le sel dans la cuve d’un robot ménager. Ajoutez le beurre découpé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à la formation d’un sable grossier. Ajoutez l’eau petit à petit, sans cesser de mélanger. Surveillez le moment où la pâte commence à s’agglomérer toute seule : arrêtez la machine et finissez de rouler la pâte à la main. Enveloppez-la dans du film plastique et réservez pendant 1 heure au réfrigérateur.

2) Faites préchauffer le four à 210° (th. 7). Tapissez de papier sulfurisé le fond d’un moule rond allant au four. Etalez la pâte puis disposez-la dans le moule. Piquez le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette et mettez à cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit à peine dorée.

3) Pendant ce temps, préparez la garniture. Découpez le tofu en petits carrés. Réservez. Battez les oeufs dans un saladier, ajoutez le lait et la crème fraîche. Mélangez bien. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Réservez.

4) Une fois la pâte cuite, disposez les morceaux de tofu dans le fond, parsemez les copeaux de beurre dessus puis versez le mélange d’œufs, de lait et de crème.

5) Enfournez et laissez cuire pendant 30 minutes. Le mélange doit être solide au milieu de la quiche. Servez aussitôt.

Farandole de Crumbles

Pour 6 personnes

Préparation de base du crumble

- 100 g de beurre doux

- 100 g de farine de froment

- 50 g de sucre de canne roux

Crumble aux prunes

- 200 g de prunes

- 1 c. à café de vanille poudre

Crumble aux fruits rouges

- 400 g de petits fruits rouges frais (myrtilles, groseilles)

- 1 barquette de petites fraises

- 1 barquette de petites framboises

- 1 c. à soupe de crème fraîche

Crumble pêches et brugnons

- 2 pêches blanches

- 2 brugnons rouges

- 4 petits abricots

- 1 pincée de cannelle poudre

1) Pour chaque crumble, préparez la base dans un saladier : mélangez la farine et le sucre puis détaillez le beurre en petits morceaux. Emiettez-le bien du bout des doigts.

CRUMBLE AUX PRUNES

2) Lavez et dénoyautez les prunes. Coupez-les en deux puis disposez-les dans le fond d'un plat à tarte beurré.

Saupoudrez du mélange de base. Enfournez pendant 30 minutes en vérifiant régulièrement la cuisson.

CRUMBLE AUX FRUITS ROUGES

3) Lavez les fruits et mélangez-les (réservez les fraises).

Coupez les fraises en deux puis disposez l'ensemble des fruits dans le fond d'un plat à tarte beurré. Saupoudrez du mélange de base.

Enfournez pendant 30 minutes en vérifiant régulièrement la cuisson. Servez accompagné

d'une pointe de crème fraîche.

CRUMBLE AUX PÊCHES ET BRUGNONS

4) Lavez, et coupez les pêches puis les brugnons en lamelles.

Disposez-les dans le fond d'un plat à tarte beurré.

Coupez les abricots en deux et ajoutez-les aux autres fruits.

Saupoudrez du mélange de base additionné de cannelle.

Enfournez pendant 30 minutes en vérifiant régulièrement la cuisson. 

Fraîcheur au yaourt de brebis

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 5 min.

Temps de cuisson : Repos : 1 heure

- 3 yaourts de brebis

- 2 c. à café de gingembre moulu

- 1 c. à café de cardamome moulue

- 1 c. à soupe d'amandes décortiquées

- 1 c. à soupe de sucre de canne roux

- 1 c. à soupe de feuilles de menthe

1) Réduisez les amandes en poudre très fine dans le bol d'un robot ménager.

Ciselez les feuilles de menthe. Réservez.

2) Versez les yaourts de brebis dans le bol d'un mixeur, ajoutez le gingembre, le sucre et la cardamome.

3) Mixez pendant 1 minute puis incorporez 3 grands verres d'eau froide, les glaçons, la menthe et la poudre d'amandes.

Mixez à nouveau pendant 1 minute.

4) Versez la préparation dans une carafe et laissez rafraîchir pendant au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir. 

Pear Pie (Tourte aux poires à l'anglaise)

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

de la pâte brisée (type Herta ou faite maison)

500 g de poires Conférence

1 citron bio

30 g de sucre en poudre roux

½ c. à c. de cannelle en poudre

30 g de beurre

4 c. à s. de crème fraîche

1 jaune d'œuf  bio

2 c. à s. de lait de soja

Pelez, épépinez et coupez les poires en quartiers. Arrosez-les de jus de citron bio

et disposez-les dans un plat rond.

Mélangez la crème fraîche avec le sucre en poudre roux, la cannelle et le gingembre.

Répartissez le mélange sur les poires.

Etalez la pâte et courez les poires en rentrant les bords pour bien fermer. Faites un trou

au centre.

Délayez le jaune d'œuf  dans le lait et badigeonnez-en la pâte.

Faites cuire 40 minutes au four préchauffé à 180° C (thermostat 6).

Servez tiède. 

 Soupe de fraises à l'orange

Pour 4 personnes

- Le jus de 2 oranges,

- 800 g de fraises,

- 2 c. à s. de miel d'acacia liquide

- 3 c. à s. d'eau florale de fleur d'oranger

- Feuille de menthe.

Dans une casserole, faites fondre le miel d'acacia dans le jus d'orange.

Hors du feu, ajoutez l'eau florale de fleur d'oranger.

Lavez, équeutez-les et coupez les fraises en deux.

Répartissez-les dans 4 coupelles individuelles avec le jus d'orange.

Laisser reposer 30 minutes et servez avec une feuille de menthe ou

une rondelle d'orange.