Tarte amandine à la rhubarbe

Pour 4 à 6 personnes

Pâte :
200g de farine de blé T80
1 pincée de sel
40g de poudre d’amande
1 c. à soupe de sucre blond
5 c. à soupe d’huile d’olive
1/3 de verre (à moutarde) d’eau

Garniture :
3 à 4 tronçons de rhubarbe
2 oeufs
15 cl de crème d’avoine liquide (oui, vous pouvez mettre de la crème de vache ou de soja !)
4 c. à soupe de sucre blond
3 c. à soupe de poudre d’amande
1 c. à café de vanille en poudre

Coulis (optionnel) :
1 tronçon de rhubarbe
1 poignée de framboises
1 c. à soupe de sucre blond

Mélanger dans l’ordre tous les ingrédients de la pâte pour former une boule. Etaler et foncer un moule à tarte. Peler la rhubarbe et découper en petits tronçons. Répartir sur le fond de tarte. Battre le reste des ingrédients de la garniture et répartir sur la rhubarbe. Enfourner pour 40 mn à 180°C.
Pour le coulis (en option) : cuire la rhubarbe avec 1/4 verre d’eau et le sucre, jusqu’à ce qu’elle compote. Mixer avec les framboises et servir frais.


                                      Source: Clea Cuisine ©    http://www.cleacuisine.fr/ 

Variante: pour la garniture, on peut aussi ajouter à la rhubarbe quelques fraises coupées en deux. C'est la saison!

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Pour fêter Lughnasadh, voici une recette de mon invention:

Tarte abricots-myrtilles:

- 230 g de pâte brisée
- 700 g d'abricots
- de la confiture de myrtilles
- 75 g de sucre
- 75 g d'amandes en poudre
- 2 oeufs

1) Préchauffer le four à 200°C.
2) Précuire le fond de tarte.
3) Mélanger le sucre, la poudre d'amandes et les oeufs. Verser le mélange sur la pâte.
4) Disposer en rosace les abricots coupés en 4.
5) Ajouter quelques cuillères de confiture de myrtilles.
6) Cuire environ 30-40 min (mais ça dépend du four!). Saupoudrer de sucre à mi-cuisson.

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Gâteau marbré vanille- fraise

 

Ingrédients:

- 3 oeufs

- 150 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 50 g de beurre / margarine

- 160 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 4 cuillères à café très pleines de confitures de fraises

 

1) Mélangez les oeufs, le sucre et le sucre vanillé.

2) Ajoutez la margarine (ou le beurre) en pommade, puis la farine, et la levure chimique. Mélangez bien.

3) Versez 1/3 de la pâte dans un autre bol.

4) Ajoutez la confiture de fraises dans ce bol et mélangez.

5) Beurrez et farinez un moule. Versez une couche de pâte "vanille", puis la pâte "fraise", et terminez par la pâte "vanille".

6) Faites cuire 30 minutes environ à 180^oC.

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Salade aux crevettes et au melon

 

 Pour 4 personnes:

 

(Préparation : 30 minutes)

 

- 1 melon

- 4 c.s. de mayonnaise

- 1 jus de citron bio

- 1 pincée de safran

- 250 g de crevettes cuites et épluchées

- sel, poivre.

 

1) Coupez le melon en 4 et ôtez-en les graines. Formez des boules  à l’aide d’une cuillère parisienne ou coupez le en petits dés.

2) Dans un saladier, mélangez la mayonnaise et le jus de citron. Assaisonnez la sauce avec le sel, le poivre et le safran.

3)Ajoutez à la sauce le melon et les crevettes.

4) Mélangez avec précaution.

 

 

Salade de nectarine jaune et tomme blanche brebis

 

Pour 2 personnes

 

(Préparation : 10 minutes)

 

- 1 nectarine jaune

- 270 g de tome blanche de brebis

- 100 g de salade

- Huile d'olive vierge extra

- Vinaigre balsamique

 

Lavez et tranchez la nectarine en lamelles d'environ 1 cm.

Disposez la salade dans les assiettes, versez un filet d'huile d'olive vierge extra, un trait de vinaigre balsamique.

Alternez les tranches de nectarines et les tranche de la tome blanche de brebis encore tendre tout autour de l'assiette et servez.

Tarte Niçoise aux Oignons

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes

 

Pour 4 personnes:

- Pâte brisée

- 500 g d’oignons blancs

- 3 tomates, quelques olives noires

- 3 cuillers à soupe d’huile d’olive

- Sel, poivre, thym, laurier, ail et origan en poudre.

 

1) Eplucher les oignons et les couper en rondelles. Les faire blondir dans l’huile d’olive avec les aromates.

2) Etaler la pâte brisée, la piquer avec une fourchette. Répartir les oignons dessus, décorer avec des rondelles de tomates fraîches et quelques olives noires.

3) Mettre à four chaud (210 °) pendant 45 minutes.

A la sortie du four, saupoudrer d’origan.

On peut agrémenter cette tarte avec quelques anchois à l’huile avant de mettre au four.

 

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Cake à la féta et aux courgettes

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

 

Pour 6 personnes:

Base:

- 125 g de biscottes à la farine bise sans sucre

- 30 g de beurre demi-sel

Crème :

- 100 g de féta

- 2 oeufs

- 250 g de fromage blanc lissé 0% de matière grasse

- 3 petites courgettes

- 1 citron

- 1 cs d'huile d'olive fruitée vierge extra

- Sel et Poivre

- 1 cs d'herbes de Provence

 

1) Préchauffez le four à 180° (th.6), à la chaleur tournante. Réduisez les biscottes en chapelure assez grossière. Faites fondre le beurre à feu doux puis

mélangez-le à la chapelure.

2) Recouvrez le fond du moule de papier cuisson et versez le mélange. Laissez cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que la pâte ait un bel aspect doré.

3) Dans un saladier, émiettez la féta et saupoudrez les herbes de Provence.

A part, battez les oeufs avec le fromage blanc puis amalgamez-le avec la féta.

4)Versez délicatement sur le fond de biscuit. Enfournez et laissez cuire pendant environ 30 minutes.

5) Pendant ce temps, coupez finement les courgettes en julienne. Arrosez-les de jus de citron et d'huile. Salez, poivrez, et laissez reposer jusqu'à ce que le gâteau soit cuit.

6) Laissez le gâteau refroidir légèrement puis servez-le en parts, accompagné des courgettes crues en julienne. 

 

Courgettes farcies Végétariennes

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

 

Pour 4 personnes:

- 4 courgettes rondes

- 2 oignons, 1 échalote, 1 gousse d'ail

- Sel, poivre, persil, basilic

- 100 g de parmesan

- Huile d'olive

  

1) Laver les courgettes rondes sans les éplucher, couper un ''chapeau'', les évider et réserver la pulpe.

2) Faire revenir les oignons et l'échalote émincés dans un peu d'huile d'olive. Y ajouter la pulpe des courgettes, l'ail écrasé et le persil ciselé. Laisser cuire

quelques minutes, saler, poivrer, et ajouter le basilic ciselé.

3) Remplir les courgettes de cette préparation, ajouter le parmesan fraîchement râpé.

Arroser d'un filet d'huile d'olive. Mettre à four 180° pendant 35 à 40 minutes. 

 

 

Tartare de daurade et mangue

 

Préparation et de cuisson : 30 minutes

 

Pour 4 personnes:

- 1 mangue

- 2 filets de daurade

- 2 citrons vert bio

- 10 cl d'huile d'olive

- 1 gousse de vanille

- Sel, paprika.

 

1) Fendre et gratter une gousse de vanille pour récupérer les graines. Les incorporer à l'huile d'olive.

2) A l'aide d'une râpe, gratter l'écorce d'un citron vert. Presser le citron.

Assaisonner avec du sel. Incorporer l'huile. Mélanger le tout et mettre au réfrigérateur.

3) A l'aide d'un économe, peler la mangue et tailler la chair en petits cubes. Tailler également les filets de daurade en petits cubes. Mélanger la daurade, la mangue et la marinade.

4) Mettre  au réfrigérateur pendant 30 minutes.

5) Placer le tartare dans  l'assiette à l'aide d'un ramequin ou d'un cercle métallique.

6) Pour le décor, utiliser le zeste de citron vert, du basilic, quelques gouttes de marinade et du paprika.

 

 

Tomate allongée et pomme de terre gratinées au parmesan

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

 

Pour 4 à 6 personnes:

- 1 kg de pomme de terre

- 450 g de tomates allongées

- 6 c.s. d'huile d'olive vierge extra

- 2 gros oignons

- 115 g de parmesan râpé

- Feuille de basilic

- 5 cl d'eau.

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Emincez finement les oignons, détaillez les pommes de terre en fines tranches et les tomates en rondelles tout en gardant leur jus.

Disposez une couche d'oignon au fond du plat, puis une couche de pomme de terre et de tomates. Arrosez d'huile, saupoudrez de parmesan, de sel et de poivre.

Renouveler l'opération.

Saupoudrez la dernière couche de basilic ciselé et du reste de  parmesan, versez l'eau et arrosez d'huile d'olive.

Enfournez pour 1 heure de cuisson.

 

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Cake aux trois fruits rouges

 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 50 minutes

 

Pour 6 personnes:

- 200 g de cerises

- 100 g de myrtilles

- 100 g de groseilles

- 200 g de beurre doux

- 100 g de sucre de canne roux

- 5 oeufs

- 250 g de farine de froment T 80

- 1 pincée de sel

- 1 sachet de levure chimique

- 5 cl de jus de six fruits

 

1) Préchauffez le four (th. 7). Lavez les fruits et dénoyautez les cerises. Travaillez le beurre ramolli et le sucre dans un saladier jusqu’à obtention d’une «pommade» onctueuse.

2) Ajoutez les oeufs un par un en prenant soin de bien incorporer chaque oeuf avant d’ajouter le suivant. Mélangez la farine, le sel et la levure puis tamisez au dessus de la préparation précédente en veillant à bien amalgamer l’ensemble. Ensuite, versez le jus de fruits. Mélangez à nouveau.

3) Farinez légèrement les fruits puis incorporez-les très délicatement à la pâte pour ne pas les écraser. Recouvrez l’intérieur du moule de papier sulfurisé puis versez la pâte, enfournez à mi-hauteur puis laissez cuire pendant 20 minutes. Au bout de ce délai, fendez la surface du cake dans toute sa longueur à l’aide d’un couteau puis remettez à cuire pendant 30 minutes.

4) Laissez refroidir avant de démouler sur une grille. Vous pouvez présenter vos parts de cake avec un assortiment de confitures  de votre choix (mûre, abricot, marmelade de clémentines...).

 

 

Chausson Prunes-Abricots

 

Préparation et de cuisson : 1 heure

 

Pour 4 personnes:

- 1 pâte feuilletée bio

- 6 abricots

- 1 vingtaine de prunes golden

- Sucre roux

- 1 jaune d'oeuf

 

1) Dénoyauter les prunes et les abricots, les couper en quatre.

2) Mettre dans une casserole avec un verre d'eau. Couvrir et laisser cuire environ 30 minutes à feu moyen. Ajouter un peu de sucre selon votre souhait pour couper un peu l'acidité. Laisser refroidir.

3) Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte. Sur une moitié, étaler la compote de fruits en laissant un rebord. Sur l'autre moitié de la pâte, inciser à l'aide d'un couteau des rayures tous les 4 centimètres à peu près puis replier cette partie sur l'autre moitié de la pâte.

4) A l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte du jaune d'oeuf allongé d'un peu d'eau. Bien souder les bords.

5) Mettre à four chaud (220°) pendant 30 minutes en surveillant. 

 

 

Fondant au citron

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson: 35 minutes

 

Pour 6 personnes:

- 1 citron

- 200 g de beurre de baratte

- 200 g de sucre roux

- 200 g de farine T80

- 4 oeufs bio

- 1 pincée de sel.

 

Faire bouillir de l'eau dans une petite casserole.

Lavez, séchez le citron et prélever le zeste.

Plongez les zestes 1 mn dans l'eau bouillante, égouttez-les puis  réserver. Pressez le jus du citron.

Préchauffez votre four à 160°.

Dans un récipient, battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, ajoutez le sure sans cesser de  fouetter. Séparez les blancs des jaunes.

Dans le récipient de beurre, incorporez les jaunes un à un au fouet.

Incorporez la farine et enfin les zestes et le jus de citron.

Montez les blancs en neige avec le sel et les incorporer doucement

à la pâte.

Beurrez un moule et versez-y la pâte. Enfournez pendant 35 min, le gâteau doit être fondant.

 

 

Gâteau de semoule aux Nectarines

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 40 minutes

 

Pour 4 personnes:

- 3 nectarines

- 1 oeuf

- 85 g de sucre roux

- 1/4 de litre de lait de soja

- Zestes d'oranges et citrons

- 1 pincée de cannelle en poudre

 

Faire chauffer doucement le lait et y verser la semoule dès qu'il frémit. Remuer sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajouter le sucre, la cannelle et l'oeuf battu hors du feu.

Couper les nectarines en lamelles sans les éplucher et les mélanger à la semoule, en conserver quelques lamelles. Ajouter les zestes.

Mettre le tout dans un moule à manquer assez petit. Décorer avec quelques lamelles de nectarines en les disposant en forme de fleurs par exemple.

Mettre à four chaud (200°) durant 25 minutes environ.

Servir tiède avec un coulis de framboise, ou très frais avec une boule de glace.