Tarte aux pommes de Samhain

 

Voici une version automnale de la tarte aux pommes classique.

 

Ingrédients:

- de la pâte brisée
- 2 tasses de pommes à cuire (Belle de Boskoop par exemple), pelées, épépinées et en tranches
- 1/3 tasses de raisins secs (facultatif)
- 3 gros oeufs
- 3/4¾de tasse de sirop d'érable ou de miel
- 1 tasse de yaourt nature allégé (ou de crème fraîche liquide)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/2½cuillère à café de cannelle
- 1/4¼ de cuillère à café de sel

 

1) Préchauffez le four à 180^oC.
2) Préparez un fond de tarte brisée.
3) Etalez les pommes (et les raisins secs) régulièrement.
4) Mélangez les oeufs, le sirop d'érable (ou le miel), le yaourt (ou la crème fraîche), l'extrait de vanille, la cannelle, le sel, jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
5) Versez cette crème sur les pommes, et faites cuire environ 1 heure (à adapter selon les fours).
6) Laissez refroidir avant de servir (accompagnée d'une boule de glace vanille ou d'un trait de chocolat fondu).

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Purée de potimarron

 

Pour 4 personnes

- 750 g de potimarron

- 2 oignons

- 40 g de beurre de baratte

- 2 jaunes d'oeufs

- sel, poivre.

 

Faire cuire le potimarron coupé en morceaux.  Le passer au presse-purée.

Dans une casserole faire blondir les oignons dans le  beurre.

Versez-y la purée en remuant. Laissez mijoter 10 minutes.

Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs, le sel, poivre et un morceau de beurre.

Disposez dans le plat et servez !

 

 

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Poires gratinées au Bleu

 

Pour 4 personnes

4 poires Conférence

15 g de beurre de baratte

50 g de cerneaux de noix

Poivre

1 cs de fromage blanc à 20 %

30 g de bleu d'Auvergne

30 g de biscottes complètes écrasées.

 

Préchauffez le four à 210°. Lavez et pelez les poires. Préférez des poires fermes. Coupez-les en deux. Creusez l'intérieur en retirant le coeur et les pépins.

Déposez-les dans un plat beurré et faites-les cuire 30 minutes en les parsemant de noisettes de beurre. Concassez les noix.

Dans un bol, écrasez le bleu avec le fromage blanc, les biscottes écrasées et les noix. Poivrez.

Sortez les poires du four. Laissez refroidir 5 minutes, puis farcissez la cavité de chacune des demi-poires avec cette préparation.

Enfournez pour 10 minutes.

 

 

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Courgettes farcies au boulgour

 

Pour 4 personnes

 

1.5 kg de courgettes rondes

250 g de boeuf haché

500 g de boulgour fin

1 c.s. de concentré de tomates

2 c.s. d'huile d'olive Extra Vierge

Le jus d'un citron bio

3 g de gros sel de Guérande

1/2 c.c. de paprika

Poivre

1 gousse d'ail

1 oignon.

 

Découpez une tranche à la tête des courgettes rondes.

Réservez. Préparez la farce en hachant l'oignon et l'ail.

Dans un plat, mettre le haché, l'oignon, l'ail, le sel, le paprika et le poivre. Mélangez.

Ajoutez le boulgour et les 2 c.s. d'huile d'olive. Remplir les courgettes avec la farce jusqu'à 1 cm du bord. Les fermer avec la tranche d'ouverture. Mettre de l'eau dans une casserole, portez à ébullition additionnée du concentré de tomates. Placez les courgettes dans la casserole, couvrir et cuire à feu doux pendant 25 minutes. Arrosez les courgettes du jus de citron en fin de cuisson. Servir avec la sauce.

 

 

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Petits soufflés de pomme de terre

 

Pour 4 personnes

 

2 pommes de terre Binjte

3 oeufs bio

2 tranches de saumon fumé

20 cl de crème de soja

1 pincée de noix de muscade

Gros sel de Guérande

Sel, poivre

 

 

Préchauffez votre four à 180°C. Pelez les pommes de terre, les laver et les tailler en morceaux. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes, saler au gros sel de Guérande et cuire jusqu'à ce que la chair soit tendre.

Pendant ce temps, réserver les jaunes d'oeufs et les blancs au frais.

Coupez le saumon fumé en lanières, réduire les pommes de terre en purée, incorporer la crème de soja, assaisonnez de noix de muscade. Réchauffez, ajoutez les jaunes d'oeufs et les lanières de saumon. Fouettez les blancs énergiquement et les incorporer délicatement à la purée. Assaisonnez.

Beurrez l'intérieur de 4 ramequins, y répartir la préparation.

Enfournez 20 minutes et dégustez aussitôt. 

 

 

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Tarte au lard et pomme de terre charlotte

 

Pour 6 personnes

- 10 pommes de terre Charlotte

- 1 rouleau de pâte brisée (type Herta ou faite maison)

- 250 g de lard aux herbes

- 2 oignons

- Persil

- 2 cs de tartinable au soja ail et fines herbes

- 30 cl de crème

- 100 g d'emmental râpé

 

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6 ). Etalez le fond  de tarte.

Coupez le lard, émincez oignons et pommes de terre en tranches fines.

Dans un saladier, mélangez le lard, oignons et pomme de terre, saler et poivrer. Déposez sur le fond de la tarte.

Versez dessus le mélange crème-persil et le tartinable au soja ail et fines herbes et saupoudrer d'emmental râpé.

Mettre au four pendant 40 minutes.

 

 

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Salade gourmande aux poires et parmesan

 

Pour 6 personnes

 

- 3 poires d'Anjou

- 100 g de salade (feuille de chêne)

- 50 g de pignons de pin

- 100 g de parmesan

- 3 c.s. d'huile d'olive

- 1 c.s. de vinaigre

- Sel, poivre.

 

Epluchez les poires et coupez-les en petits cubes. Lavez la salade.

Faites des copeaux de parmesan avec un couteau économe.

Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre et le poivre.

Dans un saladier, placez les cubes de poires, la salade et les pignons. Versez la vinaigrette puis mélangez.

Répartissez les copeaux de parmesan sur l'ensemble de la salade.

Gardez quelques tranches fines de poires pour la décoration.

 

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Omelette aux Oignons

 

Pour 4 personnes

 

- 4 oignons jaunes

- 6 oeufs bio

- 1 cuiller à soupe de menthe fraîche ciselée

- Sel, poivre, 1 pincée de graines de fenouil

- Huile d'olive fruitée

 

Peler les oignons et les émincer en fines lamelles. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire dorer les oignons. Saler légèrement, ajouter les graines de fenouil, couvrir et laisser mijoter environ 45 minutes à couvert. Si besoin, ajouter de l'eau en cours de cuisson.

Battre les oeufs en omelette, y ajouter la menthe ciselée et les oignons. Saler légèrement.

Chauffer le reste de l'huile dans une poêle et y verser le mélanger oeufs/oignons. Laisser prendre l'omelette sur la première face. A l'aide d'une assiette, la faire glisser puis la retourner pour faire cuire l'autre face.

Servir très chaude avec une salade verte bio. 

 

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Pains de légumes aux graines

 

Pour 4 personnes

 

Pour le pain :

- 300 g de farine d’épeautre

- 50 g de mélange de graines de lin

- 10 g de sucre de canne roux

- 10 g de sel

- 30 cl d'eau de source

- 20 g de fécule de pomme de terre

- 2 sachets de levure de boulangerie

 

Pour la garniture :

- 2 carottes, 1 oignon, 1 fenouil, 2 kakis pas trop mûrs

 

1) Lavez les légumes et le kaki. Découpez les en petits dés et réservez-les.

 

2) Préparez le pain : diluez la levure de boulangerie dans 4 c. à soupe d'eau tiède et laissez reposer pendant 15 minutes. Mélangez la farine, la fécule, le sucre et le sel dans un saladier puis ajoutez la levure devenue compacte.

Versez l'eau petit à petit en malaxant la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux parois du saladier. Pétrissez pendant environ 5 minutes.

Intégrez les dés de légumes et de kaki, puis malaxez à nouveau.

 

3) Séparez la pâte en quatre petits pâtons de taille égale, saupoudrez de farine et laissez reposer pendant 30 minutes.

 

4) Faites préchauffer le four à 210° (th.7).

Mettez les pâtons sur du papier sulfurisé et enfournez pendant 30 minutes. Placez un récipient avec de l''eau froide dans le four pour éviter que la croûte ne durcisse trop.

 

5) A la sortie du four, laissez refroidir pendant 10 minutes, puis servez en entrée tiède.

  

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Clafoutis pommes et cannelle

 

Pour 6 personnes

 

- 450 g de pommes Estival

- 30 g de beurre de baratte

- 2 bonnes pincée de Cannelle

- 2 œufs et 2 jaunes

- 170 g de cassonade

- 2 sachets de sucre vanillé            

- 1 pincée de sel                                                 

- 50 g de farine

- 45 cl de lait entier 

 

 

Préchauffez votre four à 200°C.

Faites sauter les pommes à la poêle avec le beurre et la cannelle pendant quelques minutes.

Fouettez les œufs et les jaunes avec le sucre, ajoutez la farine, le sel puis le lait : remuez énergiquement.

Répartissez les pommes dans un moule de 26 à 30cm de diamètre beurré puis versez la pâte par-dessus. Parsemez de noisettes de beurre.

Faites cuire le clafoutis environ 40 minutes.

 

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Crumble Pomme chocolat

 

Pour 6 personnes

 

- 4 pommes

- 200 g de farine (T80)

- 70 g de poudre d'amande

- 60 g de sucre en poudre

- 125 g de beurre de baratte

- 200 g de chocolat noir pâtissier

 

 

 

Préchauffer le four à 160°C. Pour la pâte, mélanger dans un saladier la farine, la poudre d'amande, le sucre, le chocolat coupé en petits morceaux.

Puis incorporer le beurre de baratte en malaxant du bout des doigts pour obtenir une pâte ayant une consistance granuleuse.

Dans un plat beurré, mettre les pommes coupées en petits morceaux.

Répartir la pâte sur les pommes et placer au four pendant 30 minutes.

 

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Tarte aux Mirabelles

 

Pour 8 personnes

 

 

-  de la pâte feuilletée

- 1 kg de mirabelles

- 4 oeufs bio

- Biscuits à la cuiller (ou boudoirs)

- 100 g de sucre roux

- 90 g de poudre d'amandes, sucre vanillé

- 10 cl de lait écrémé bio

- 10 cl de crème cuisine bio

 

Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte.

Emietter les biscuits et les déposer sur le fond de tarte.

Rincer rapidement les mirabelles sous l'eau. Les couper en deux. Dénoyauter. Disposer les demi mirabelles sur la tarte en les serrant bien, face bombée vers l'extérieur.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, la poudre d'amandes, le lait et la crème. Bien mixer le tout. Puis verser sur les mirabelles.

Mettre la tarte à four chaud pendant environ 30 minutes.