Voici une sélection de recettes de gâteaux de l'époque Victorienne, traduites par mes soins.

Les petits sablés de tante Bessie

Pour 4 personnes

- 115 g de beurre,

- 60 g de sucre en poudre,

- 115 g de farine complète,

- 60 g de Maïzena, une pincée de sel    

Battez le beurre et le sucre afin d'obtenir un mélange léger et mousseux.

Ajoutez progressivement la farine, le sel et la Maïzena pour obtenir une consistance "pâteuse".

Formez 8 triangles avec un couteau pointu.

Piquez avec une fourchette et faites cuire à mi-hauteur dans un four à 150°C environ, pendant 35 minutes. (La température du four peut varier d'un appareil à l'autre).

Meringues à la "clotted cream" (crème fraîche très épaisse du Devonshire)

Pour 4 personnes

- 4 blancs d'oeufs,

- 230 g de sucre en poudre,

- 1 cuillère à soupe de Maïzena,

- 1 cuillère à soupe de vinaigre           

Fouettez les blancs en neige fermes dans un bol non gras.

Ajoutez les ingrédients restants et mélangez bien.

En utilisant une cuillère à soupe, déposez des ronds sur une feuille de papier cuisson étalée sur une grille.

Cuire 2 heures à basse température (environ 100°C).

Eteignez le four, et laissez reposer.

Une fois refroidis, formez des paires et remplissez-les avec de la "clotted cream".

Gâteau aux dattes et aux noix de Betty

Pour 8 personnes

Ingrédients:

- 340 gr de farine avec levure incorporée,

- 170 gr de beurre ou de margarine,

- 170 gr de sucre,

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre,

- 340 gr de dattes et noix hachées,

- 225 gr de compote de pommes,

- 3/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude,

- 2 à 3 cuillères à café de lait

Garniture:

- 1 cuillère à soupe de dattes et noix hachées,

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 cuillère à café de cannelle           

Mettez la farine dans un bol et amalgamez la matière grasse en frottant avec les doigts. Ajoutez le sucre, la cannelle, les dattes et les noix.

Faites un puits au milieu et ajoutez la compote.

Délayez le bicarbonate de soude dans le lait.

Mélangez bien tous les ingrédients et versez dans un moule préalablement graissé (20 X 12 cm environ).

Mélangez les ingrédients de la garniture et saupoudrez-les au-dessus.

Cuire à four moyen (environ 170°C), à mi-hauteur pendant 1 heure et demie.

Le gâteau aux pommes de Deirdre

Pour 8 personnes

- 285 gr de farine avec poudre levante,

- 1 pincée de sel,

- 1/2 cuillère à café de tout-épice (cannelle, gingembre, girofle, muscade),

- 170 gr de margarine,

- 170 gr de sucre en poudre,

- 115 gr de raisins de Smyrne,

- 60 gr de raisins de Corinthe,

- 340 gr de pommes à cuire (type Boskoop),

- 3 oeufs battus,

- 2 cuillères à soupe de lait,

- du sucre glace pour saupoudrer           

Tamisez la farine avec le sel et les épices. Amalgamez la matière grasse avec les doigts. Versez le sucre et les raisins secs en mélangeant.

Pelez les pommes, enlevez les trognons et découpez-les. Ajoutez-les au mélange.

Ajoutez les oeufs battus, et le lait pour obtenir un mélange épais.

Versez-le à l'aide d'une cuillère dans un moule graissé.

Cuire à mi-hauteur dans un four à 170°C pendant 1h45 environ.

Le gâteau au chocolat de Grand-Mère Cuming

Pour 8 personnes

Ingrédients:

- 170 g de margarine,

- 170 g de sucre en poudre,

- 170 g de farine avec poudre à lever,

- 60 g de Cacao (type Bourneville de Cadbury's),

- 3 gros oeufs,

- 1 cuillère à soupe d'eau froide

Garniture:

- 85 g de margarine,

- 115 g de sucre glace,

- 60 g de cacao,

Nappage:

- du sucre glace,

- 1 cuillère à soupe de cacao mélangé à un peu d'eau chaude,

- des copeaux ou boutons en chocolat pour la décoration.

Mélangez la margarine et le sucre afin d'obtenir une crème légère et mousseuse.

Ajoutez les oeufs un à la fois en fouettant.

Ajoutez peu à peu la farine, l'eau, et le cacao.

Versez à l'aide d'une cuillère dans deux moules à manqué.

Cuire à mi-hauteur dans un four à 170°C environ pendant 30 à 35 minutes.

Une fois refroidi, battez les ingrédients de la garniture pour obtenir un mélange léger et mousseux, puis assemblez les gâteaux en tartinant cette préparation.

Faites le glaçage au chocolat et étalez-le sur le gâteau.

Décorez avec les copeaux ou boutons de chocolat.